智利鮭魚問題鮭鱒魚類的飼料配方幾十年來發(fā)生了巨大變化，最明顯的例子是蛋白質(zhì)和脂肪水平的變化。脂肪水平從80年代的14%~16%增加到30%以上，而同期蛋白質(zhì)從47%～48%減少為42%～44%。然而在可消化蛋白上卻變化不明顯。鮭鱒魚飼料的蛋白源質(zhì)量也有了很好的改善，篩選剔除了一些消化率低的蛋白源，使料內(nèi)比比前10年下降了一倍。這就意味著飼料中可消化蛋白質(zhì)和能量的含量有所增加。
由于可消化蛋白質(zhì)和能量水平的增加，許多研究人員和飼料制造者便開始對1980年NRC對維生素的推薦量發(fā)生質(zhì)疑。這些推薦量是根據(jù)五六十年代的學者的研究得出的結(jié)果。Halver等人起初只是在沒有前人研究的基礎上估計了鮭鱒魚類的維生素需要量，他們的研究結(jié)果是根據(jù)魚類生長、飼料系數(shù)方面得出的結(jié)論，缺少關于維生素缺乏癥、肝臟維生素最大蓄積量等方面的資料。眾所周知這些估計值高于實際需要量，但大多數(shù)人認為飼料中應該過量添加維生素以補充其在制粒和貯存中的損失，另外補充過量維生素以減少魚類飼養(yǎng)條件下產(chǎn)生的應激。同時，由于當時養(yǎng)魚飼料是供孵化場的，而不直接養(yǎng)殖食用魚，所以無人注意到過度添加維生素的成本。
隨著鮭鱒魚類生產(chǎn)的工廠化，要求人們生產(chǎn)飼養(yǎng)效果更好，價格低廉，更具市場競爭力的飼料。其結(jié)果使一些沒有競爭力的小型飼料加工廠倒閉，只有幾家國際化的大型飼料公司繼續(xù)生產(chǎn)并進行專門的研究。這些研究的成果迅速用于生產(chǎn)，使飼料更先進更有利于生產(chǎn)者和養(yǎng)魚者。研究人員重新研究了鱒魚的維生素需要量，Woodward(1994)對此進行了總結(jié)。闡明了在半純化飼料和研究維生素適宜需要量方面的進展。同時對鱒魚的研究結(jié)果用于鮭魚（太平洋和大西洋鮭），人們產(chǎn)生了爭論。且多數(shù)維生素需要量修訂后的值都大大低于以前的值（詳見NRC 1993）。
維生素C在飼料中的添加量1981年NRC推薦值為100mg／kg，1993年NRC推薦值為50mg/kg．這個結(jié)果來自于血酸-2 -磷抗壞酸酯（LAPP，一種穩(wěn)定的維生素C）擠壓制粒后的穩(wěn)定性的增加。在擠壓過程中+晶體維生素C和脂肪包被的維生素C損失50%～90%，而LAPP穩(wěn)定性強，在鮭魚飼料中經(jīng)擠壓制粒后損失僅為5%～10%。鱒魚飼料中有報道維生素c添加量為5～10 mg／kg(Cho＆Cowey1991)，因此在其中添加50mS/kg的維生素C足夠滿足正常生長的需要。但是最近在智利對大西洋鮭和銀鮭的養(yǎng)殖過程中發(fā)現(xiàn)情況并非如此。
最近智利的養(yǎng)殖者在飼養(yǎng)的幼鮭魚中發(fā)現(xiàn)維生素C缺乏癥，如畸形、鰓蓋變短和下頜骨關節(jié)處腫大象張大嘴一樣，這種情況導致生長停滯、死亡率達40%。鰓蓋變形癥狀在補充維生素C后仍然未消失。這種癥狀去年在智利海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖幼大西洋鮭時出現(xiàn)。由于基因選擇和飼料、疫苗的進步，大西洋鮭魚比10年前生長快得多，當這些幼魚運往智利進行養(yǎng)殖時，由于智利的海水水溫高，更加速了魚的生長率。這種情況去年只在幾個漁場發(fā)現(xiàn)，今年普遍發(fā)現(xiàn)該癥狀。這些癥狀的出現(xiàn)，是因為維生素C在飼料中添加量不足，不能滿足快速生長的需要。該缺乏癥治愈的魚，仍生長緩慢，這可能與魚軟骨的形成需要大量維生素C有關。
目前還不能斷定，飼喂高能飼料而產(chǎn)生的癥狀僅僅是單獨缺乏維生素C。另外，骨骼的鈣化需要充足的有效磷，而目前飼料配方中魚粉量減少而被其它蛋白源所替代，能量偏高而缺乏有效磷。在任何情況下，關鍵是如果在淡水實驗，飼料中需要維生素C為加mg/kg，那么在高能的商品飼料中維生素C就需要它的兩倍。考慮到加工過程中鮭魚飼料中LAPP的損失和養(yǎng)殖條件異于實驗條件，那么對維生素需要量NRC 1993比1981低的結(jié)果應該重新評估。
硒的營養(yǎng)
硒是魚類、鳥類和哺乳類等動物必需的營養(yǎng)元素，但在高劑量時可引起中毒癥狀。硒是谷胱甘肽過氧化酶的輔助因子。此酶能減少細胞液中過氧化氫、脂肪酰氫過氧化物和脂肪酰乙醇的含量，而減少脂肪的氧化。
在所有營養(yǎng)元素中硒的需要量和中毒劑量都是最小的。在動物和魚飼料中的添加量為0.3 mg/kg，這和已估計出的鱒魚、鯰魚對硒的需要量一樣(Hilton et a1．，1980;Galtin＆Wilson.1984)，二者的中毒劑量為13～15mg/kg。在鱒魚飼料中添加3W;/kg的硒，飼養(yǎng)20周后未發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，卻發(fā)現(xiàn)組織中硒的濃度增加，而飼喂含1+ 25 mg/kg的飼料后未發(fā)現(xiàn)硒的積累。硒在低劑量時中毒是因為硒的排泄過程緩慢，如果硒的攝入量大于其排泄量，魚體內(nèi)硒的濃度就會增大，魚就會停止攝食，這是最初出現(xiàn)的中毒癥狀。推測來說，如果魚在硒中毒后復原，就需要較長時間攝入低劑量的硒。
在飼料原料中一般都含硒，如魚粉中含1～2mg/kg，豆粕、玉米等植物飼料原料含硒約0.1mg/kS。魚粉中硒的利用率低，僅為50%，而硒螫合物的利用率大于90% (Bell et al 1989)。
通過比較哥倫比亞河下游中和一些孵化場的幼大西洋鮭體內(nèi)硒的含量，發(fā)現(xiàn)前者硒含量高于后者。這就揭示了我們在孵化場飼養(yǎng)魚類時應添加較高濃度的硒使幼鮭體中硒含量達到自然河流幼鮭體內(nèi)的水平。但是，幼鮭在餌料中攝取的硒的化合物形式不一樣，其利用率也不一樣。硒在淡水食物鏈中以蛋氨酸整合物形式出現(xiàn)，而不是以半胱氨酸硒或無機硒的形式存在，它被吸收為蛋氨酸螯合物沉積在組織蛋白中，當?shù)鞍踪|(zhì)分解時才釋放出來。相反，其它形式的硒直接進入硒的代謝途徑，直接成為谷胱甘肽過氧化酶的輔助因子或成為代謝產(chǎn)物( Burke，1986)。因此，飼喂的飼料中的蛋氨酸硒的代謝途徑中是間接參加的，這就讓人們很難確定硒的中毒濃度和使用體內(nèi)的硒含量作為衡量飼料中硒攝入過量的尺碼。但是，如果魚類在進行分解代謝，如洄游和性成熟，硒就被從組織蛋白中釋放出來，進入代謝途徑而被排泄。此時，研究人員就需要特別關注被捕獲的親魚的營養(yǎng)，關于這方面的研究方興未艾，但在魚飼料中添加適當形式的硒以促進魚體健康是一項值得探索的途徑。
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